Chokladpraliner

1. Fyll formen med smält choklad, antingen tempererad

choklad eller också blockchoklad eller sk non-temp

choklad. Låt stå en liten stund i rumstemperar.

2. Vänd på formen och låt chokladen rinna ut, antingen

på ett bakplåtspapper eller direkt i chokladbunken.

Denna choklad smältes om så kan man använda den

igen. Kvar i formen finns skalen till pralinerna.

3. Skrapa rent överflödet och lägg sedan in formen

med chokladskalen i kylskåpet. Man kan också skrapa

bort överflödet efter att man tagit ur formen ut kylskåpet.

Håll upp formen mot ljuset och kontrollera att det inte

lyser igenom något ljus då kan man ev. behöva upprepa

steg 1-3 för att göra skalen lite tjockare.

4. Fyll skalen med önskad fyllning, t ex smält nougat

eller tryck i smaksatt marsipan osv. Lämna några

millimeter till överkanten för att kunna fyll igen botten.

5. Fyll i choklad i resterande utrymme för att göra

botten och på så sätt försluta pralinen. Slå försiktigt

med formen mot bordet för att jämna till chokladen i

formen.

6. Lägg in formen i kylskåpet så chokladen stelnar.

Den ska bara ligga en liten stund ca 10-15 min. För att

få ut pralinerna - vinkla formen lätt fram och tillbaka så

släpper chokladen.

7. För att fylla massiva praliner, utan fyllning

fyller man bara formen direkt, ända upp. Slå

försiktigt med formen mot bordet för att jämna till,

skrapa bort ev. överflöd. Sätt in formen en liten

stund i kylskåpet tills chokladen stelnat.

8. Tag ur formen ur kylskåpet och vinklaformen

så chokladen släpper.

9. Man kan också med fördel färga vit choklad och

göra lite annat stuk på chokladpralinerna. Använd alltid

pulverfärg för att färga in choklad, aldrig pastafärg eller

flytande färg eftersom man skall undvika att tillsätta

vatten till choklad då den kan riskera att bli grynig.