Vilket är bäst - att göra att kristyr med äggvitepulver eller färsk äggvita? 

Det är lite en smaksak, vad man vant sig vid från början. Men det finns en del skillnader och det beror också på vad man skall göra. Gör man kristyr på äggvitepulver blir de färdiga blommorna mer porösa och löser upp sig lättare om de ligger på tårtan i kyl. Kristyr på färsk äggvita blir starkare och torkar fortare och det är att föredra om man gör s k run out. Blommor gjorda på kristyr med färsk äggvita blir också hållbarare och löser inte upp sig lika lätt om de ligger på tårtan i kyl.