Macarons
Macarons – dessa små, eleganta franska bakverk med spröd yta och len fyllning – är både älskade och fruktade av hemmabagare. Men med rätt teknik (och lite tålamod) kan du lyckas även utan proffsugn. I det här inlägget delar jag med mig av mitt bästa recept, smakvariationer och tips för att undvika vanliga misstag.
Detta recept använder italiensk maräng, som ger stabila skal och en blank, fin yta. Fyll gärna dina macarons med smörkräm, som du enkelt kan smaksätta efter säsong eller önskemål – t.ex. vanilj, citron, lakrits eller hallon.
Så vet du om smeten är rätt
Konsistensen är A och O. När du blandat färdigt ska smeten vara lava-liknande – den ska rinna långsamt från slickepotten och sjunka in långsamt i sig själv. För lös? Du har blandat för mycket. För tjock? Du har blandat för lite.
Färg & smak – så gör du olika varianter
Vill du göra flera smaker i samma omgång?
Smaksätt fyllningen – detta är det enklaste sättet att variera macarons. Gör en sats skal och fyll med olika smörkrämer, ganacher eller curd.
Smaksätt skalen (för mer intensitet) – använd bara torra smaker, som kakao, citronskal eller frystorkade bärpulver. Undvik vätskor i smeten, det kan förstöra marängen.
Färg: Använd pastafärg eller pulver – aldrig flytande färg, det kan göra smeten för lös.
💡 Tips: Matcha färg och smak:
- rosa + hallon
- gul + citron
- svart + lakrits
- brun + choklad
- grön + pistage
- vit + vanilj
Hur vet man att smeten är klar?
Smeten ska vara som lavakräm – alltså sakta rinna från slickepotten och sjunka in i sig själv på några sekunder. Det är det som kallas för rätt macaronage.
-
För tjock smet = för lite blandat → ojämna, toppiga macarons
-
För lös smet = överblandat → de flyter ut, får inga fötter
Om marängen inte blir fast när du vispar? Då får du en för lös bas och macaronsen riskerar att bli platta, fastna eller spricka. Lätt vispad maräng kan ibland fungera, men bara om du är van – annars är det bäst att börja om.
Ugnstips för bästa resultat
-
Grädda i 150°C (över- och undervärme), 13–15 min
-
Använd bakplåtspapper eller silikonmatta
-
Låt skalen torka i 30–60 minuter innan gräddning tills de fått ett torrt ytskikt
-
Testa alltid en plåt först – varje ugn beter sig olika!
Vanliga problem & lösningar
Spruckna skal – troligen för hög värme eller för kort torktid
Flata eller kladdiga macarons – marängen har inte vispats tillräckligt
Håligheter – övervispad maräng eller för luftig smet
De fastnar – gräddats för kort eller svalnat för lite
Gör det enkelt – med färdig macaronmix & silikonmatta
Vill du lyckas med macarons men slippa väga upp mandelmjöl och socker med decimalprecision? Då kan du använda vår färdiga macaronmix – bara tillsätt äggvita, vispa och spritsa!
För jämna och snygga skal rekommenderar jag också våra silikonmattor med macaronmarkeringar – då får du likadana storlekar varje gång, vilket gör monteringen både enklare och snyggare.
💡 Perfekt för dig som vill spara tid, baka med barn eller göra många macarons till fest!
Har du testat receptet? Vi älskar att se vad våra följare bakar!
📸 Dela en bild på dina macarons, tagga gärna @Tartdecor på Instagram eller skicka ett meddelande – kanske delar jag just ditt mästerverk i våra stories! ✨
Spara inlägget, skriv ut receptbladet och våga prova – macarons är inte så svåra som de ser ut. Med rätt teknik (och lite tålamod) kommer du att lyckas!
//Mona-Lisa
